Voici quelques recettes de cette île et de la région
Punch au
Coco fraise Ingrédients:  1litre de rhum 1 noix de coco sèche très juteuse 200g de fraises 1 verre de sucre de canne liquide Lait concentré sucré 1 gousse de vanille 1 pincée de muscade Préparation: Cassez la noix de coco, décortiquez là, ôtez la peau brune qui la recouvre Râpez la pulpe, mettez la dans une cocotte et versez le rhum qui doit la couvrir ajoutez les fraises broyées Laissez macérer une nuit Le lendemain récupérez la pulpe dans un torchon bien épais Pressez pour en extraire le lait Ajoutez ensuite le lait concentré, le sucre et la vanille, Remuez bien et surtout n'oubliez pas de boire et sans modération azafady!!!!!!!! Si vous n'avez pas de fraises, cela fera un punch COCO |
| Beignets
de cresson Pour l'apéro. 200g de farine, 4 tomates bien mûres, 1 botte de cresson, 1 c.à c. de levure,sel et piment. Dans la farine mettre les tomates en petits morceaux, le cresson détaillé,sel,piment,levure ,bien mélanger le tout. Laisser reposer 1 petite heure, les faires frire dans de l'huile bien chaude Bon App!! accompagné de DZAMA ou autres pour l'apéritif. |
Sambos A l'apéro à Mada il y a les sambos. Je vais te donner ma recette, Athu te donnera la sienne. Pour la pâte je me sers de la pâte à brick utilisée dans la cuisine arabe. Tu ne devrais pas avoir de mal à trouver. Pour la farce. Bon, normalement tu les fais avec de la viande de zébu. Mais faute de zébu, je prends du boeuf !!! zébus haché ou boeuf oignons verts curcuma et massalé 1c à soupe d'huile d'olive sel et poivre 1. faites revenir doucement dans l'huile la viande émiettée. 2. Ajoutez les épices, salez, poivrez et laissez cuire 3 min. 3. Préparez les feuilles de brick et les couper en bandes égales. Faites chauffer l'huile de friture. 6. Disposez la farce sur chaque carré de pâte et refermer de façon à faire un chausson triangulaire, en pinçant les bords avec les doigts mouillés. 7. Mettez les sambos dans l'huile bien chaude, égouttez les lorsqu'ils sont bien dorés. |
| Salade de langouste INGREDIENTS Pour 4 personne(s) 1 langouste d'environ 1 kg 1/2 carotte 1/2 courgette 1 avocat 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte de persil plat La peau d'un citron 4 belles poignées de roquettes 8 spaghettis Bouillon Queue de persil Eau Vin blanc Poivre en grain Vinaigre de vin ou xéres ou vinaigre de framboise PREPARATION Laver, éplucher et tailler les légumes en brunoise. Les blanchir rapidement puis les rafraichir. Réserver. Cuire la langouste dans un bouillon pendant environ 20 - 25 minutes. Rafraichir. Décortiquer. Effeuiller les herbes et les blanchir longuement. Rafraichir et mixer avec un fond d'eau. Passer au chinois étamine. Réserver. Faire sécher la peau du citron en retirant la partie blanche de la peau (au dessus du fourneau par exemple), puis mixer. Réserver. Frire les spaghettis à la friteuse à 160°C /180°C SUGGESTIONS ET CONSEILS Dressage à l'assiette Faire un trait de poudre de citron dans la partie diagonale de l'assiette. Couper 3 ou 4 fins médaillons (40g) de queue de langouste. Puis les piquer de 2 spaghettis de manière à obtenir une brochette. Assaisonner les médaillons de vinaigrette tout en les lustrant. Mélanger la brunoise avec un peu de vinaigrette et de jus d'herbes. Dresser dans un petit emporte pièce. Tailler le corps de la langouste en salpicons (45g), le mélanger avec une belle poignée de roquette, assaisonner puis dresser dans un cercle d'environ 8 cm. Mélanger la vinaigrette et le jus d'herbes restant et verser dans le coin de l'assiette. Vous pouvez ajouter en déco un morceau d'ananas et un peu de menthe en feuille. |
Camaron au cari Préparation : 45 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn Difficulté : Facile Pour 4 personnes : - 1 kg de camarons étêtés (grosse crevette de rivière) - 3 tomates - 1 gros oignons - 6 gousses d’ail - 1 petit morceau de gingembre - 4 petits piments - 1 branche de thym - 1/2 cuillère à café de curcuma - sel, huile Les camarons sont de grosses crevettes à la chair ferme et au gôut corsé. On les apparente souvent aux gambas. Elles sont ici cuites sans être décortiquées pour réhausser davantage leur goût. 1/ Nettoyez les camarons à grande eau. Fendez-les de la tête jusqu’au dos pour en retirer le filament noir.(nettoyage de l'intestin) 2/ Emincez finement les oignons et les tomates, Dans un mortier (ou au mixer), piler ensemble l’ail, le piment, le gingembre et le sel. 3/ Dans une marmite, faites blondir les oignons dans deux cuillères à soupe d’huile puis ajoutez-y le mélange pilé et le thym . Ajoutez alors les tomates et le curcuma. Pour finir, ajoutez-y les camarons. Mélangez bien le tout. 4/ Mouillez avec un verre d’eau et laissez mijoter cinq minutes. Le cari est prêt quand la sauce a légèrement épaissi. 5/ Pour servir, saupoudrez de persil ou coriandre finement haché. Servez avec du riz. Pour servir ajoutez un citron au goût de chacun et quelques branches de coriandre |
| Rougail de moules Le Rougail (ou Rougaille) est l'un des plats incontournables de la gastronomie Réunionnaise, le plus célèbre est celui aux saucisses fumées créoles (aux épices, thym...). Ce plat est à base d'oignons roussis, de tomates bien concassées et de quelques épices dont le curcuma, il y a exactement une polémique sur l'ajout du curcuma entre les malgaches et les réunionais. Vous pouvez également manger ce plat à Madagascar où ils ajoutent des cives entières. L'origine de ce plat est également incertaine, il pourrait provenir de Tamoul (Inde) car la Réuinion compte une grande popluation indienne (musulmanne en majorité). Pour ma part je respecte la recette Réunionaise sans polémiquer sur l'origine "ancéstrale" vu que je manque de moyens d'étude et de recherche. C'est vraiment rapide et facile à faire pour un pur moment face à une assiette exotique! vous pouvez même le faire le soir vite fait après une dure journée au boulot! 400 g de moules décortiquées 1 gros oignon 4 belles tomates 1 poivron (Normalement y'en a pas dedans mais j'aime beaucoup en mettre) 2 c à café de concentré de tomates (j'en mets quand les tomates ne sont pas vraiment rouges) 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre de 2 cm environ ou à défaut 1 càc de gingembre en poudre 1 c à café de curcuma 1/2 c à café de poivre Sel Piment Thym Huile neutre (arachide c'est très bien) Coriandre Couper l'oignon finement et faire rissoler avec un peu d'huile chaude Ajouter l'ail et le gingembre pilés, ainsi que le thym séché ou frais. Bien faire revenir jusqu'à brumisation Astuce : augmenter le feu (bien fort) et faire revenir à l'aide d'une cuillère en bois sans s'arrêter, ça va plus vite :-) Ajouter les 4 tomates coupées en petits (tout petis) dès et faire revenir l'enemble Cette étape est importante, il faut bien faire revenir sans ajouter d'eau de façon à obtenir une compotée. Ajouter le poivron coupé en petits dès et laisser mijoter (toujours sans ajouter d'eau) Ajouter les épices, la sauce tomate, le piment et mélanger l'ensemble. Prolonger la cuisson de 2 min puis arroser d'un grand verre d'eau Laisser mijoter, la sauce s'épaissit et devient très onctueuse, dès que celle-ci se détache du faitout ajouter les moules de préférence décongelées à l'avance (pour ne pas avoir de l'eau). Laisser cuire 4 à 6 min de façon à "harmoniser" le plat Ajouter la coriandre émincée, mélanger doucement pour ne pas faire mousser. Servir avec du riz nature et /ou des racines (vapeur, en gratin...), bananes plantin Pour ce rougail les moules sont ajoutées à la sauce alors que pour le rougail crevettes, saucisses, morue... on les fait mijoter avant d'ajouter les tomates et l'eau. |
Rougail de tomates INGREDIENTS Pour 10 personne(s) 1 kg de tomates, 5 gousses d'ail, persil, 1 bouquet de coriandre, 2 racines de gingembre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, huile de tournesol, 1 ou 2 piments forts Préparation: Couper et épépiner les tomates. Les couper assez grossièrement tout en restant en petits morceaux Hacher l'ail, le persil et le gingembre finement. Faites de même avec les piments. Laisser reposer les tomates coupées pendant une heure ou deux, et enlever l'eau. Saler, et ajouter les condiments. Remuer délicatement pour mélanger le tout cela avant de servir remuer doucement pour éviter la mousse. Servir bien frais Avec un petit rosé En accompagnement de vos viandes La valeur donnée pour le gingembre est fonction de la taille de la racine environ 5 cms de long Rougail mangue Ingrédients: -2 mangues vertes -1 petit oignon -piments -sel, huile Pelez les mangues puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens. Une fois fini, il ne doit y avoir que des petits bouts. Faites macérer dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20mn puis essorez le tout dans un chiffon afin de l'assécher. Émincez l'oignon puis ajoutez-le à la mangue et pilez le sel avec le piment. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant environ 3 cuill.à soupe d'huile. Le rougail mangue accompagneras très bien vos poissons. Rougail z'avocats Ingrédients: -1 avocat bien mur -1 petit oignon -1 petite gousse d'ail -piments -sel, huile Ingrédients: Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette. Pilez le sel et le piment et hachez finement les oignons ainsi que l'ail. Mélangez le tout avec 1/2 cuillère à soupe d'huile; de préférence d'olive. Le rougail d'avocats se mange avec les viandes avec peu de sauce et les viandes grillées. Attention à l'huile l'avocat est déjà très gras naturellement |
Poulet créole à l'ananas et au rhum pour 4/6 personnes: 1 poulet de 1,5 kg 2 gros oignons + 1 échalotte 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide + 5 cl de rhum 1 grande boîte d'ananas au sirop + 2 citrons 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1 pointe de poivre de cayenne sel et poivre 1) préparez le poulet. le saler, le poivrer et le ficeler. Ingrédients: 2) dans une cocotte, faites chauffer huile et faire dorer le poulet de tous côté. ajouter oignons et échalotte hachés.chauffer le rhum, versez-le dans cocotte et faites flamber. 3) versez dans cocotte 3 cuillères à soupe de sirop de jus d'ananas et 2 cuillères de jus de citron. soupoudrez de gingembre et de poivre de cayenne et mélangez. couvrer et cuisez pdt 45mn 4) coupez les tranches d'ananas en dés et les ajouter dans la cocotte. salez poivrez et poursuivez la cuisson pdt 10 mn. servir avec un riz à la créole |
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| CARI DE
CANARD A LA VANILLE 1 beau canard 2 gousses de vanille Bourbon 3 belles tomates 1 gros oignon 1 carotte 1 C à soupe rase de farine 1 c à café bombée de sucre de canne roux 1 bouquet garni Sel et poivre Un peu d'huile PREPARATION Découper le canard et le faire revenir dans très peu d'huile, dans une sauteuse à fond épais. Quand les morceaux ont pris une belle couleur, vider le maximum de matière grasse, garder seulement la quantité nécessaire pour y jouter l'oignon émincé et la carotte coupée en petits dés. L'oignon doit fondre doucement. Ajouter les tomates en dés, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et largement ouvertes, et la farine - en prenant soin d'éviter les grumeaux. Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants. Ajouter de l'eau à hauteur, le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux, 20 à 30 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. |
Le boeuf au cresson (Pour 2 personnes) Ustensiles : -1 marmite ou une grande casserole Temps de cuisson : 45 mn (1h maximum) ingrédients : -800g de viande de boeuf (bourguignon) -2 ou 3 tomates -2 ou 3 gousses d'ail -1 oignon -1 ou 2 bottes de cresson Tout couper en morceaux. Mettre dans la casserole avec un peu d'eau, du sel et du poivre. faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus. Ensuite rajouter le cresson. Du cresson sortira du jus à nouveau. Si jamais il n'y a pas assez de cresson, on peut rajouter un peu d'eau. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que les cressons soient bien cuits. Ceux-ci doivent devenir tout fins. Bien surveiller la cuisson. Servir ensuite avec du riz. |
| Poulet
mariné au four préparation: 1h (marinade) cuisson : 30-45mn Ingredients: un poulet, 3 cuillèrés de miel, 2 cuillerées de sauce soja, une petite cuillère de dzama ou rhum blanc, bouquet garni. découper le poulet en petit morceaux,dans un grand bol, melanger tous les ingredients avec le poulet et laisser mariner (plus la marinade est longue mieux c'est), laisser mariner au frais. Mettre le tout dans un plat allant au four, laisser cuir a feux doux. servir avec quelques feuilles de salade frisée et des pommes noisettes Poulet au gingembre Poulet au gingembre (Akoho sy sakamalao) INGREDIENTS (pour 4 personnes ) 1 poulet entier 500 g de gingembre frais 2 gros oignons 3 gousses d'ail Sel, poivre quelques clous de girofle (facultatif) Accompagnement : 500g de riz PREPARATION 1/ Découper le poulet en morceaux et piquez quelques clous de girofle dedans 2/ Faire revenir les oignons, les gousses d'ail. 3/ Ajouter les morceaux de poulet 4/ Couvrir d'eau. 5/ Ajouter le gingembre rapé. 6/ Assaisonner Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau environ 3/4 d'heure. Le servir accompagné des 500g de riz que vous aurez cuit à part |
Poulet
Malgache Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 1 mn Temps total : 46 mn Difficulté : Facile Pour 8 personnes : - 1 kg de riz blanc - 1 gros poulet - 3 oignons - 1 pincée de poivre - 2 cuillères de cumin moulu - 1 gousse de tamarinIngrédients: - 2 cuillères de curcuma - 1 branche de basilic -100 gr de lard fumé et le jus de 3 citrons Faire cuire le riz blanc à l'ordinaire. 2/ Dans une cocotte, faire revenir ensemble, le poulet découpé en 16 morceaux, les oignons hachés, les épices écrasées ou moulues. 3/ Saler et poivrer. 4/ Quand le tout est bien revenu, mouiller d'un litre d'eau et du jus des citrons. 5/ Faire cuire pendant 30 minutes environ.Ingrédients: 6/ Servir avec du riz, sans oublier le rougail et le piment rouge. |
| BOULETTES
DE VIANDE AU MANIOC Type de recette : Plat principal Origine : Afrique Subsaharienne Nombre de personnes : 2 Durée de préparation : 40 mn Ingrédients: 250 g de viande de boeuf ou de mouton haché, 1 verre de manioc doux râpé, 2 cuillerées à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre, 1 petit oignon finement haché, farine de manioc BONFOUFOU, de l’huile, Assaisonnements (au choix) : ¼ de verre de persil haché ou 1 cuillerée à café de gingembre frais écrasé • Mélanger la viande hachée, le manioc râpé, l’oignon, le sel et le poivre dans une terrine. • Ajouter les assaisonnements et bien mélanger. • Confectionner des boulettes ou des petites galettes plates (5 mm d’épaisseur). • Les rouler ou les passer dans la farine de BONFOUFOU. • Faire frire les boulettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. • Servir avec du jus de viande, une soupe ou de la sauce tomate fraîche. • Bon appétit ! |
Cari de boeuf Ingrédients: 1,2kg de boeuf Pour carry , romazava , daubes , à défaut de viande de zébu , j ' utilise de la " bassecote"de boeuf ou vache européen(ne), sans eliminer le gras pour donner du gout . Ce n 'est qu 'une suggestion - 5 oignons (petits) - 6 gousses d'ail - 3 petites tomates - 1 petit bout de gingembre - 1 branche de thym - sel, poivre, huile Coupez le boeuf en morceaux (style daube). Emincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux et pilez ail, sel poivre et gingembre. Faites revenir la viande quelques instants puis ajoutez y les oignons et ensuite la préparation d'ail pilé et pour terminer la tomate et le thym. Laissez cuire 3mn à feu doux puis ajoutez de l'eau à hauteur. Dés ébullition baissez à feu doux et laissez cuire jusqu'à évaporation ; il faut que la sauce soit onctueuse. Vous accompagnerez ce plat avec du rougail tomate ou de la sauce piment et bien sur du riz blanc. |
| Poisson au coco Ingrédients: 1 poisson, 1 gros oignon ou échalotte, lait de coco (petite boîte), ail, sel, poivre, curry, huile végétale Préparation: Nettoyer et préparer le poisson. Le laisser 15 mn dans un plat avec de l'aïl, un peu de sel et de poivre. Faire frire le poisson (assez doré, pas trop sec) et mettre de côté. Préparer le lait de coco (en France, on en trouve en boîte). Couper fin l'oignon, le faire revenir à la poële dans l'huile végétale. Ajouter un peu de curry et, éventuellement un peu de sauce tomate. Mettre le poisson dans une casserole, mélanger avec l'oignon au curry, ajouter le lait de coco et laisser cuire 10 mn à feu moyen, sans laisser déborder. C'est prêt! Servir avec du riz et du rougail tomate en accompagnement. |
Thon au Coco Menu pour 4 personnes du Thon au Coco Ingrédients : * 4 Tranches de Thon * 2 Oignons moyens * 3 Tomates * 3 Cuillérées de coulis de tomate * 1 Petite boîte de lait de coco de 125 grs . * un peu d’eau * 60 g de margarine * Sel - Poivre - Curry ( facultatif ) 1. Préparation du Thon ( d’ une part ) * Faire fondre 30 g de la margarine dans la poêle * Salez et poivrez les 4 tranches de thon et farinez légèrement * Faites bien dorer chaque côté dans une poêle pendant 5 mn * Posez dans une assiette à part . 1. Préparation de la sauce ( d’autre part ) * Coupez les oignons en rondelles et les tomates en petits dés * Faire fondre 30 g de la margarine dans la poêle * Versez les oignons et les tomates * Faites revenir à feu doux en remuant souvent * Salez et poivrez. 1. Préparation finale * Mettez les quatre tranches de thon dans la sauce en remuant * Ajoutez le lait de coco et le coulis de tomate en mélangeant * Faites l’appoint d’eau jusqu’ à immersion complète du thon * Laissez mijoter pendant 15 mn. Servir avec du riz nature. |
| Pâté
Créole Sorte de pâté en croûte sucré-salé. Farci de viandes (poulet, porc), il se mange traditionnellement en apéritif au moment de Noël, accompagné d'un petit verre de liqueur de Marie Brizard. La garniture du pâté porte le nom charmant de " govideau ". Farci de confitures de papaye, de goyaviers ou autres, il se mange en dessert. Le pâté créole est le symbole même du métissage de notre cuisine car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau - viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mèlange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, mais qui se retrouvait également dans les familles zanatany de Madagascar pour la version à base de viande. Ingrédients pour 10 personnes Viande de porc ou poulet 500 gr Saindoux (ou beurre) 250 gr Sel 1 cuil à café 1 cuil à café Curcuma 2 cuil à café Thym Poivre Farine 1 kg Jaunes d'oeuf 4 Oeufs entiers 2 Sucre 200 gr Levure chimique 1 sachet Anisette 10 cl |
Canard
aux letchis Ingrédients: 2 beaux magrets de canard 20 letchis bien charnus sel, poivre 3 cuill.à soupe de miel 50g de beurre Préparation : 15mn Cuisson : 10mn Faites bien chauffer votre poêle sans ajouter de matière grasse. Posez vos magrets la peau incisée vers le fond de la poêle. Faites les cuire pendant 5mn, puis retournez les et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn (le temps est à adapter en fonction de la taille du magret et du goût de chacun). Salez et poivrez. Arrivé à la cuisson désirée, sortez les magrets et enveloppez le dans du papier alu et réservez les au chaud dans le four ouvert. Epluchez les letchis au dessus d'un bol pour en récolter le jus. Denoyautés les. Jetez la graisse de la poêle sans la laver. Versez y le jus des letchis,le miel et le beurre. Laissez caraméliser, avant d'ajouter les letchis dénoyautés. Poursuivre la cuison 2 à 3 mn en les remuant délicatement. Coupez les magrets en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dressez les magrets sur les assiettes, nappez les de sauce et décorez avec les letchis. Servez aussitôt avec un riz blanc. |
| Romazava Ingrédients: 1 à 1,5 kg de viande de boeuf de type jaret, paleron, galinette, gîte à la noix (si l'on dispose de viande de zébu , le résultat sera meilleur en y rajoutant un petit bout de la bosse) - 1 grosse botte de brèdes Mafane (Anamalaho) soit environ 750g - 1 grosse botte de brèdes Morelles (Anamamy) soit environ 750g - 1 grosse botte de cresson (Anandrano) - 2 ou 3 tomates - 250 g d'oignons - 1 racine de gingembre - 2 ou 3 gousses d'ail - Gros sel Préparation: Armez-vous de patience pour trier les brèdes, lorsqu'on prépare le Romazava, on n'utilise que les feuilles des plantes, on fait donc un tri très méticuleux de celles-ci en enlevant toutes les branches qui peuvent être dures. Bien laver toutes les feuilles et les réserver dans la passoire (attention, en triant les brèdes Mafane, au nombre de fleurs que vous laissez dans votre préparation: suivant la quantité de fleurs, votre bouillon sera plus ou moins fort et 30 ou 40 fleurs sont suffisantes). Laver la viande et la couper en morceaux de 4 à 5 cm de coté. Emincer les oignons Peler le gingembre et le couper en petits morceaux Peler l'ail et le couper en morceaux Couper les tomates en dés. Dans une marmite d'environ 8-10 litres, mettre à chauffer de la matière grasse à feu vif et y jeter les oignons pour les faire fondre un instant. Rajouter la viande et la faire revenir 10 à 15 minutes. Rajouter le gingembre, les tomates, l'aïl, le sel et laisser cuire 5 à 10 minutes. Rajouter 3 ou 4 litres d'eau environ et amener le tout à ébullition à grand feu, marmite couverte. Lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajouter les brèdes dans la marmite (leur volume diminue considérablement au contact de l'eau bouillante). Laisser bouillir environ 1h à 1h15. Voila c'est prêt. Servir avec un rougail tomate accompagné d'une grande quantité de riz nature que vous aurez fait cuire, soit à la malgache, par évaporation de toute l'eau, soit à grande eau. Ne pas saler l'eau du riz. Pour servir, on met d'abord du riz dans une assiette creuse, puis on noie ce riz sous le bouillon, les brèdes et la viande. |
Bredes Une petite recette Créole un bon paquet de brède - 1 tête d'ail - 3 cuillière d'huile - sel piment vert ( facultatif) Préparation laver les brèdes , égoutter - Piler l'ail avec le gros sel et un petit morceau de gingembre ( facultatif) - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail pilé. Faire revenir - Joindre les brèdes ,cuire 3 minute à feu vif Ce plat s'accompagne avec un bon riz, de la viande de porc ( Cari ) ou boeuf . Bon c'est une autre histoire à suivre. |
| Omelette
Malgache Pour 4/6 personnes Ingrédients: 6 pommes de terre coupées en morceaux 1 courgette coupée en morceaux 1 poivron coupé en morceaux 2 carottes râpées 100 g de spaghetti coupés tous les 3cm environ 200g de filet de poissons coupés en dés 3oeufs 50g de gingembre frais 4 gousses d'ail 2 oignons Préparation: 1/ Faire revenir les pommes de terre + poivron + courgette + carottes Entre temps, Cuire les pâtes à l'eau Ajouter les poissons dans le mélange patate poivron courgette carottes Puis mettre les pâtes une fois cuites Une fois tous ces ingrédients mélangés, laissez refroidir 2/ A part, préparez le gingembre, l'ail et les oignons, les pilés ensemble 3/ Refroidis, mélangez les 2 préparations du dessus, salez, poivrez et mélangez très délicatement 4/ Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, y verser la préparation, et quand elle aura bien pris d'un côté, la retourner dans une seconde poêle pour finir de la dorer 5/ Servir froid de préférence |
MOKARY
VARY Ingrédients: - 500 g de farine de riz - sucre à volonté - ½ cuillerée à café de levure de boulanger - ½ litre d’eau pour 4 cuillerée à soupe de farine pour le koba PREPARATION - Préparer le koba : mélanger 4 c à soupe de farine avec ½ l d’eau et laisser bouillir - Laisser refroidir - Mélanger ave le reste de la farine, puis ajouter la levure - Couvrir et laisser reposer pendant 6h de temps - Ajouter le sucre et vérifier - Ajouter un peu d’eau si nécessaire. La pâte ne doit pas être très fluide. - Faire chauffer un peu d’huile dans des moules ronds et y verser la moitié d’une louche. - Couvrir et la retourner avec fourchette - Laisser dorer |
| Tarte confite à
la banane Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 75 mn Difficulté : Facile Pour 8 personnes : - 250 g de farine - 1 jaune d’oeuf - 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau - 125 g de beurre fondu - 7 bananes plutôt mûres - 4 cuillères à soupe bombées de sucre (ou gelsuc pour confiture) - un peu de rhum (3 cuillères à soupe) - un sachet sucre vanillé La recette 1/ Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Mélanger tous les ingrédients de la pâte, étaler à la main au fond d’un moule à tarte et précuire 15 ou 20 minutes. (Vous obtenez une pâte sablée). 2/ Pendant ce temps, couper 5 des bananes en rondelles et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole à feu très doux avec le sucre et le rhum. Ecraser grossièrement les bananes à la fourchette pendant la cuisson. 3/ Sortir le fond de tarte, étaler les bananes cuites dessus, puis couper les deux dernières bananes en rondelles fines et les aligner sur le dessus, saupoudrer ensuite de sucre vanillé. Remettre à cuire 15 ou 20 minutes. |
Gâteau
malgache (pour 4 personnes) 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule 1 pincée de noix de muscade râpée 1 pincée de girofle pilé 5 cuillerées à soupe rases de tapioca 2 cuillerées à soupe de crème 4 bananes bien mûres 15 g de beurre 4 oeufs Mélangez dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre, la noix de muscade et le girofle, amenez à ébullition. Retirez du feu, jetez le tapioca en pluie dans le lait mélangez et remettez sur feu doux, laissez cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois Pendant ce temps, faites chauffer le four à température moyenne. Enlevez le tapioca du feu, retirez la gousse de vanille ajoutez la crème et remuez. Ecrasez les bananes à la fourchette, incorporez-les au tapioca. Beurrez un moule rond allant au four. Incorporez les oeufs, un par un au mélange précédent en remuant bien, mettez à four moyen et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson. |
| Gâteau Piment Pour 8 personnes. Durée: 30 minutes Ingrédients: 250 gr de dholl ( petits pois de couleur jaune) 2/3 piments verts hachés 1 bouquet d’échalote/oignon vert finement haché 1 botte coriandre (haché) 1 oignon haché 1 cuiller à café de levure en poudre demie cuillère à café de cumin en poudre ou en grain sel huile de friture Instructions: nettoyer et laisser tremper le dholl dans l’eau froide (3 heures) égoutter et ecraser le dholl (à la moulinette) ajouter au dholl les autres ingrédients et bien mélanger former en petites boules puis aplatir légèrement (cette farine) faire dorer dans l’huile bouillante égoutter dans du papier de cuisine et servir chaud |
